鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?

2020-02-14 19:59:33 作者: 鸡蛋壳的颜色

蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?

事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养,蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的,鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。在蛋壳的最外侧有一层“油质层”,色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色,拿一枚有颜色的鸡蛋,用小刀轻轻刮除蛋壳的表层,不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定,在同一个品种内也存在个体差异的情况,此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。健康的鸡蛋,不论什么颜色,一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。

鸡蛋壳的颜色跟营养有关吗?

虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关,但却与蛋壳品质相关。在同一品种的鸡所产的鸡蛋中,通常颜色越深,蛋壳越厚,整体而言,褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此,在运输和贮存中,褐壳蛋往往更不容易破损,但相应的,同样是一斤鸡蛋,褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。

鸡蛋壳常见的颜色有哪些?

生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋,其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋,此外还有一种绿壳蛋,较为少见。俗称的红壳蛋,实际上是褐壳蛋。

如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡,是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。原鸡的蛋是或深或浅的棕色,一方面是保护色,可以降低蛋被天敌发现的几率,另一方面,雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。被人饲养的鸡不再有天敌的威胁,也不再有繁殖压力,蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。

不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同,在世界集约化养禽业中,过去一直以白壳蛋鸡占主要地位,这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点,曾经被大规模推广养殖。而近几十年来,随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高,褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。目前,美国、德国、加拿大、日本等国家以白壳蛋鸡为主,而意大利、法国、英国、等国以褐壳蛋鸡为多,比利时、荷兰等国两者数量基本持平。在我国,江南各省人民偏爱褐壳蛋,而白壳蛋在北方市场相对更受欢迎,但也有喜爱褐壳蛋的趋势。

白壳蛋和褐壳蛋,哪种才是“柴鸡蛋”?

柴鸡蛋又叫土鸡蛋、笨鸡蛋,指的是农户散养的鸡所产的蛋,区别于饲养场规模化养殖所产的“笼养蛋”。 “柴鸡”并不是一个品种的名字,而是散养的鸡。不论是白壳蛋鸡还是褐壳蛋鸡,都可以用散养的方式养殖,所以蛋壳颜色不能成为判断鸡蛋是否属于柴鸡蛋的标准。实际上,柴鸡蛋这个概念是没有国家标准的,也无法检测判别。

很多时候,农户饲养的鸡是一些较为传统的地方品种,所产的鸡蛋个头较小,因此也有很多人认为个头小的就是柴鸡蛋。近年来柴鸡蛋的身价水涨船高,许多商人因此用个头较小的笼养蛋冒充柴鸡蛋。与笼养蛋相比,柴鸡蛋的营养也没有什么差别,更不会有特殊的保健作用。相反,由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的,它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

一般情况下哪些鸡产什么颜色的蛋?

国内常见蛋用鸡种及其生产性能:

一、白壳蛋鸡种:是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的,其特点是开产早、体型小、产蛋量高、耗料少,适合于高密度饲养,缺点是神经质和易受应激影响,有京白904(938)、京白823、滨白42、滨白584、海赛克斯白、吉杂312、星杂288、海兰W-36、罗曼白、迪卡白、尼克白、伊莎巴布考克B-300。

二、褐壳蛋鸡种:大多是蛋肉兼用型鸡,优点包括温顺、体重大、抗应激能力强,缺点是采食量大,如管理不当容易形成脂肪沉积,影响生产性能,它分为红羽、黑羽,其中红羽有星杂579、迪卡褐、罗斯褐、海兰褐、伊沙褐、海赛克斯褐、尼克褐、种禽褐、种禽褐6号、农大褐;黑羽有星杂566、黑康B-6。

三、粉壳蛋鸡种:其父母代为白壳蛋鸡品系、褐壳蛋鸡品系,蛋壳颜色介于二者之间为粉色,优点是产蛋量高、蛋重大、耗料少于褐壳蛋鸡,抗应激能力较强,有农昌2号、京白939、京白939B、B-4亚康、自别雌雄新型B-4鸡、星杂444、奥赛克(冀育自别)蛋鸡。

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